职高烹饪系主要学习的课程包括：
烹饪概论- 烹饪的基础理论和概述。
中式烹调技艺- 学习中式烹饪的基本技巧和工艺。
食品营养与卫生- 了解食品的营养成分和卫生标准。
现代餐饮经营管理- 学习餐饮业的经营管理和成本核算。
刀工技术- 掌握食材切割的基本技巧。
调味技术- 学习各种调味方法和技巧。
火候技术- 掌握不同烹饪方法所需的火候控制。
面点制作- 学习中式和西式面点制作技术。
烹饪美术基础- 学习烹饪中的美术和设计元素。
餐饮成本核算- 学习餐饮业务的成本计算和管理。
宴席设计- 学习如何设计和安排宴席菜单。
烹饪原料知识- 了解不同食材的特性和应用。
中餐热菜制作- 学习制作各种中式热菜。
食品雕刻- 学习食品雕刻的基本技巧和造型。
艺术拼盘与凉菜制作- 学习制作艺术拼盘和凉菜。
西餐制作技术- 学习西餐的烹饪技术和原料处理。
西餐面点技术- 学习制作西式面点，如面包、蛋糕等。
营养烹调技术- 结合营养学知识进行烹饪。
营养配餐技术- 学习如何科学搭配食物以满足营养需求。
考证相关课程- 为考取烹调师资格证书准备。
这些课程旨在培养学生具备烹饪理论知识和实践操作技能，能够在餐饮业从事厨师或管理工作。
