运城市的中专和技校包括：
1. 公立学校：
运城市职业技术学院
运城市工业学校
运城市交通职业学校
运城市卫生学校
运城市农业学校
运城市财经学校
运城市幼儿师范高等专科学校
运城市护理职业学院
运城市师范高等专科学校
2. 私立学校：
龙翔技校
电子学校
制版学校
太钢技校
3. 中等职业学校：
夏县职业中学
运城市体育运动学校
新绛县职教中心
运城龙翔工业技术学校
临猗县临晋博达学校
盐湖第一职业中专学校
运城市河东商贸技术学校
运城市培英计算机职业学校
河津新世纪计算机学校
4. 其他学校：
运城市实验高级职业学校
运城市电子信息职业学校
运城市工贸职业学校
运城市商贸职业学校
运城市农林职业学校
运城市机电职业技术学校
运城市化工职业学校
运城市现代服务业职业学校
运城市轻工职业学校
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体情况可能会有所变化，建议联系学校或访问官方网站获取最新信息
