职高烹饪专业的课程通常包括以下几个方面：
基础理论知识
食品科学基础知识（营养成分、化学性质、烹饪变化）
食品安全与卫生（食品保存、污染预防）
烹饪技艺
烹饪技法（煎、炒、煮、蒸、烤等）
烹饪工具使用
刀工技术、火候掌握
食品雕刻与摆盘艺术
食品雕刻（展台设计、花鸟、鱼虫等）
摆盘艺术（色彩搭配、造型设计）
西餐烹饪
西餐原料、西餐工艺、西餐冷菜制作、西餐热菜制作
西餐工艺美术、西餐英语、西餐礼仪
西点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰
面点制作
中式及西式面点（包子、饺子、馒头、西式面包、蛋糕等）
餐饮管理
餐厅运营、成本控制、菜单规划、服务礼仪
实习实践
校内外餐饮企业实习，将理论知识应用于实践
这些课程旨在培养学生成为具备专业烹饪技能和良好职业素养的厨师。具体的课程设置可能因学校而异，并可能包含一些地方特色课程
