在运城市，提供美术专业教育的中等职业学校包括：
山西运城美术职业中专学校
特色：培养实用美术人才，自建校以来，坚持为社会主义经济建设培养美术人才。
地址：山西省运城市新城镇城南。
垣曲县高级职业中学
特色：设有美术专业，培养目标未具体说明。
地址：垣曲县。
运城市国华艺术职业中学
特色：开设美术设计、动漫人物设计、舞蹈艺术等专业。
运城市财经学校
特色：设有电脑美术设计专业。
运城市职业技能学校
特色：2023年开设社会文化艺术专业。
山西省运城关圣旅游学校
特色：开设社会文化艺术专业。
以上信息基于提供的参考信息整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议联系学校或访问官方网站获取最新信息
