凉山州职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几项：
1. 城市轨道交通运营管理
2. 道路与桥梁工程技术
3. 机电技术运用
4. 铁道施工与维护
5. 铁道车辆运用与检修
6. 高星级酒店运营与管理
7. 电子商务
8. 航空服务
9. 油气开采
10. 供用电技术
11. 机电一体化
12. 中餐烹饪
13. 酒店服务与管理
14. 汽车运用与维修
15. 计算机应用技术
16. 电子技术应用
17. 工程机械运用与维修
18. 学前教育
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
