岱山职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 化学工艺（中高职一体化）
2. 船舶制造与修理
3. 物流服务与管理（中高职一体化）
4. 旅游服务与管理
5. 幼儿保育
6. 化工机械与设备（职高）
7. 汽车运用与维修（职高）
8. 数控加工
9. 港口物流
10. 酒店服务与管理
11. 机械加工技术
12. 港口机械运行与维护
13. 高星级饭店运营与管理
14. 船体修造技术
15. 现代农艺
16. 数控技术应用
17. 汽修
18. 服装设计与工艺
19. 建筑工程施工
20. 焊接加工
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
