根据提供的信息，江苏省泗阳中等专业学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 服装制作与生产管理
2. 会计事务
3. 电子电器应用与维修
4. 服装设计与工艺
5. 建筑工程施工
6. 作物生产技术
7. 旅游服务与管理
8. 绘画
9. 机电技术应用
10. 数控技术应用
11. 工业机器人技术应用
12. 汽车运用与维修
13. 电子信息技术
14. 现代家政服务与管理
15. 高星级饭店运营与管理
16. 电子商务
17. 计算机应用
18. 航空服务
19. 工艺美术
20. 旅游及餐饮管理
21. 护理
22. 模具设计与制造
23. 机电一体化
24. 机械加工
25. 电子电工
26. 公共关系与市场营销
27. 纺织
28. 烹饪工艺
29. 现代焊接技术
30. 木材加工工艺
31. 电光源
以上信息根据发布时间整理，具体开设的专业可能会根据学校的教育政策和市场需求有所调整。如果您需要最新的专业信息，建议直接咨询学校或访问其官方网站
