运城职业技术学院提供多个专业，包括但不限于以下这些：
1. 煤矿开采技术
2. 矿山机电技术
3. 安全技术与管理
4. 供用电技术
5. 工程测量技术
6. 机械制造与自动化
7. 电气自动化技术
8. 计算机网络技术
9. 数控技术
10. 计算机科学与技术
11. 工商管理
12. 会计
13. 财务管理
14. 物流管理
15. 电子商务
16. 设备维修与管理
17. 模具设计与制造
18. 汽车新能源技术
19. 机械维修与管理
20. 烹饪工艺
21. 绿色食品生产与检测
22. 中医康复技术
23. 老年服务与管理
24. 食品营养检测
25. 护理
26. 智能采矿技术
27. 建筑工程
28. 机械设计制造及自动化
29. 网络工程技术
30. 现代物流管理等
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会根据学校政策和市场需求有所调整。建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
