保定市的职业高中开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 工程技术类专业：
机械设计与制造
汽车制造与试验技术
汽车检测与维修技术
新能源汽车技术
电气自动化技术
机电一体化技术
工业机器人技术
应用电子技术
2. 农林牧渔类专业：
作物生产技术
园艺技术
园林工程技术
畜牧兽医
3. 信息技术类专业：
计算机应用
软件技术
物联网应用技术
移动应用开发
4. 商业与服务类专业：
市场营销
广告设计与制作
影视动画
艺术设计
服装与服饰设计
电子商务
5. 其他专业：
宠物养护与驯导
道路桥梁工程技术
新能源技术与设备制造
建筑专业
机电专业
会计专业
汽修专业
医学影像专业
空乘专业
幼教专业
护士专业
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议直接咨询相关学校招生办或访问学校官网获取最新信息
