明光市职业高级中学开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机电技术应用
2. 电子技术应用
3. 计算机及其应用
4. 电子商务
5. 艺术
6. 保安
7. 园林绿化
8. 农业机械化
9. 农经管理
10. 幼师
11. 种植
12. 养殖
13. 汽修
14. 建筑
15. 旅游
16. 医卫
17. 会计
18. 文秘
19. 商贸
20. 英语
21. 音乐
22. 美术
23. 服装
24. 服饰艺术
25. 表演
26. 烹饪
27. 影视制作
28. 楼宇
29. 印刷
30. 动漫
其中，机电专业为首批“省级重点建设示范专业”，并且机电、电子及自动化专业实训基地为“省级重点建设实训基地”。学校还实行了包括校校联办、校企联办等多种形式的人才“订单式”培养
