在山东省临沂市，提供高等职业教育的大学包括：
1. 临沂职业学院
层次：专科
类型：公办
简介：临沂职业学院是经山东省人民政府批准，临沂市人民政府主办的全日制公办高等职业学校。
2. 临沂科技职业学院
层次：专科
类型：公办
简介：临沂科技职业学院是一所提供高等职业教育的公办院校。
3. 临沂技师学院
层次：专科
类型：公办
简介：临沂技师学院是一所提供职业技能培训的高等职业教育机构。
4. 临沂城市职业学院（筹）
层次：专科
类型：民办
简介：临沂城市职业学院（筹）是经山东省人民政府批准建设的全日制民办专科层次高等职业院校。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和招生计划请参考各学校的官方网站或直接咨询学校招生办公室
