莫愁湖中等专业学校开设的专业包括：
1. 药物制剂技术
2. 电脑美术设计
3. 医用电子仪器与维护
4. 动漫设计与制作
5. 管理
6. 机电技术应用
7. 古籍修复
8. 电子与信息技术
9. 电子商务
10. 计算机应用技术
11. 酒店服务与管理
12. 药品质量检测技术
13. 连锁经营与管理
其中，“药剂”、“医用电子仪器与维护”和“电脑美术设计”专业是江苏省示范专业
莫愁湖中等专业学校开设的专业包括：
1. 药物制剂技术
2. 电脑美术设计
3. 医用电子仪器与维护
4. 动漫设计与制作
5. 管理
6. 机电技术应用
7. 古籍修复
8. 电子与信息技术
9. 电子商务
10. 计算机应用技术
11. 酒店服务与管理
12. 药品质量检测技术
13. 连锁经营与管理
其中，“药剂”、“医用电子仪器与维护”和“电脑美术设计”专业是江苏省示范专业
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