淮南中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 工程技术类专业：
安全技术与管理
城市轨道交通工程技术
机电一体化技术
汽车检测与维修
新能源汽车技术
应用电子技术
建筑工程技术
高速铁路客运乘务
2. 服务类专业：
物业管理
航空服务
护理
医学影像技术
幼儿发展与健康管理
社会文化艺术
休闲体育服务与管理
智慧健康养老服务
3. 交通类专业：
城市轨道交通信号
城市轨道交通运营管理
服装设计与工艺
服装制作与生产管理
计算机平面设计
计算机应用
农业机械使用与维护
汽车运用与维修
物流服务与管理
中餐烹饪与营养膳食
服装展示与礼仪
4. 其他专业：
会计
无人机操控与维护
电子商务
请注意，以上信息可能随时间变化，建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
