中专厨师的基本功主要包括：
刀工技术：
根据菜肴需要，使用不同刀具和刀法将原料切割成特定形状。
投料技术：
掌握不同食材的投放顺序，以控制生熟和烹饪时间。
上浆、挂糊技术：
给原料裹上一层调料，以便于烹饪。
掌握火候技术：
根据原料性质和菜肴要求，控制火力大小和烹饪时间。
勾芡泼汁技术：
在菜肴接近成熟时，加入芡汁，增加汤汁的浓稠度和附着力。
调味的时间和数量掌握技术：
根据不同食材和菜品，掌握适当的调味时机和量。
翻勺技术和装盘技术：
根据菜肴要求，准确翻动原料，并进行合适的装盘。
鲜活原料加工技术：
对原料进行初步加工，使其成为适合烹饪的净料。
这些基本功对于提高烹饪效率、保证菜品质量、提升烹饪技艺都至关重要。掌握这些技能是成为合格厨师的基础
