擂辣椒皮蛋的辣椒是什么辣椒?
青椒用火烤了，配上辣酱，蒜泥，香油，生抽一众。 皮蛋细细捣成绵密的泥，变成一种sauce。 难闻的氨水味被清冽的青椒味道中和。 而青椒，则是被烈火历练+皮蛋抚慰后更加温润别致的味道。青椒是我对绿色辣椒的统称，甜椒、线椒、杭椒、螺丝椒…… 选自己能接受的辣度是关键。
胡辣椒，通常都是用胡辣椒来做擂椒皮蛋的。 不同的辣椒辣度不一样。有人喜欢吃辣的就用辣度比较辣的来做擂椒皮蛋。如果不喜欢吃辣的就用不辣的辣椒来做。完全可以根据自已或家人的口味来做擂椒皮蛋，这是完全可以的，喜欢吃什么样的辣椒就做什么样的擂椒皮蛋，不分品种。
正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做?
【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等 【制作步骤】 1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。  2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。  3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。  4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。  5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！
1、用料：皮蛋3个，剁椒1勺，小葱2根，香菜2根，大蒜5瓣，生抽1勺，陈醋1勺，麻油半勺。 2、每个皮蛋切成4瓣，摆在盘中。 3、大蒜切成沫，小葱和香菜切成小段。
用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。 做法： 1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。 2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。
空气炸锅辣椒擂皮蛋做法?
【食材】：青椒、皮蛋 【做法】：  1、皮蛋切开放入碗中，青椒洗净放入空气炸锅，调至170度烤15分钟 2、一起放入碗中，再放入适量蒜末、生抽、香油、糖、盐，抓匀即可 
正宗擂皮蛋辣椒的做法?
食材：青椒3根，皮蛋2个。 辅料：小米辣2颗，香菜1根，芝麻一勺 步骤：1青椒洗净一切二。 步骤2皮蛋剥好备用 步骤3青椒放入锅中干煸，至皮皱发软。
主料：皮蛋4个、尖椒150克 辅料：生抽1/2汤匙、食盐1/3茶匙、大蒜1/2头、鸡精1/3茶匙、植物油1汤匙 擂辣椒皮蛋的做法 1.准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。 2.大蒜用擂钵擂成蒜末。 3.皮蛋一个切成四瓣备用。 4.擂好的蒜末备用。
用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。 做法： 1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。 2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。
食材：皮蛋4个，青辣椒250克 调料：大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个 步骤 第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用； 第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声； 第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却； 第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把； 第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道； 第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块； 第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。
主料： 皮蛋3个 辅料： 小红辣椒10个、油适量、酱油适量、味精1/3勺、蚝油2勺、大蒜1个、老姜4小片、小葱3颗、青辣椒3个、盐适量
用料 大青椒 皮蛋一枚 大蒜 香油 香醋 酱油 擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法 步骤1准备好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道应该会更好，家里没准备，就没加入了擂辣椒皮蛋的做法 步骤2辣椒煎得变软后，放入擂钵中，为了追求口感，我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了，饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法 步骤3加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法 步骤4让皮蛋和青椒完全混合，味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法 步骤5装盘，完工，美味，晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法 步骤6小贴士家中没有擂钵的朋友，用普通的碗也可以代替，就是会费时间一点，这个菜太适合夏天了
辣椒变蛋擂辣椒做法?
辣椒变蛋擂辣椒的做法步骤 步骤 1 辣椒洗净排扁，沥干水，锅里加一丢丢油，小火烤一下辣椒 步骤 2 烤成虎皮状就行，一定要小火，喜欢吃绵软口感的，烤久一点 烤好了。如果辣椒比较老可以剥皮，我的是比较嫩的螺丝椒没有剥皮…… 步骤 3 皮蛋切小块和辣椒放一起，准备蒜沫（要小一点），小米椒切圈放在最上面，然后热油淋在大蒜和小米椒上。然后就可以一边做菜一边擂啦，倒捣碎就行。 步骤 4 最后加入生抽、盐、花椒油、胡椒粉、食醋调味，这个完全根据个人口味，不太会做饭的人可以，加一点尝一下，不够再加。
要制作辣椒变蛋擂辣椒，首先需要准备好辣椒、鸡蛋、盐、糖、酱油和醋等食材。 将辣椒切成小块，放入锅中煸炒至出香味后加入少量盐和糖，继续煸炒片刻，然后添加适量的水，并将鸡蛋打散后倒入锅中。 最后加入酱油和醋，搅拌均匀，并煮至水分蒸发，实现辣椒变蛋擂辣椒的制作。这道菜既美味又简单，是辣味控们的最爱。
