仙桃市的中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 护理
2. 应用电子技术
3. 计算机应用
4. 电子商务
5. 机械加工技术
6. 新能源汽车运用与维修
7. 建筑装饰技术
8. 旅游服务与管理
9. 中餐烹饪
10. 模具设计与制造
11. 会计电算化
12. 机电一体化技术
13. 园林技术
14. 学前教育
15. 工艺美术（室内艺术设计方向）
16. 汽车运用与维修
17. 助产
18. 机电设备安装与维修
19. 药学
20. 口腔医学技术
21. 食品药品监管
22. 法律事务（房地产法律实务方向）
23. 初等教育（英语教育方向）
24. 新闻采编与制作
25. 社会体育
26. 装潢艺术设计
27. 主持与播音
28. 数控技术
29. 模具设计与制造
30. 平面广告设计
31. 计算机与电子技术
32. 机电一体化
33. 汽车驾驶与维修
34. 动漫设计与制作
35. 计算机网络技术
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会根据各个学校的实际情况有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关学校
