仙居县职业中等专业学校开设的专业涵盖了多个领域，包括：
1. 加工制造
2. 商贸与旅游
3. 交通运输
4. 财经
5. 信息技术
6. 文化艺术
7. 农林牧渔
8. 土木水利
9. 旅游服务与管理
10. 汽车运用与维修
11. 工艺美术
12. 电气技术应用
13. 园林技术
14. 数控技术应用
15. 模具制造技术
16. 园林设计
17. 会计
18. 电子商务
19. 汽修
20. 机械制造
21. 计算机
22. 音乐、舞蹈方面的专业（具体名称未提及）
23. 营销
请注意，上述信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问其官方网站以获取最新和详细的专业信息
