安顺中等职业学校的开设专业包括但不限于以下这些：
1. 机械制造与控制专业
2. 数控技术应用专业
3. 酒店服务与管理专业
4. 模具设计与制造专业
5. 电子电器应用与维修专业
6. 烹饪专业
7. 学前教育（幼师）专业
8. 计算机应用技术
9. 旅游服务与管理专业
10. 导游服务专业
11. 计算机平面设计专业
12. 机电一体化专业
13. 汽车运用与维修专业
14. 电子商务专业
15. 畜牧兽医专业
16. 建筑施工专业
17. 城市轨道交通运输与管理专业
18. 新能源汽车运用与维修专业
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息
