东明县职业中等专业学校开设的专业包括：
1. 化学工艺
2. 汽车运用与维修
3. 新能源汽车运用与维修
4. 机电技术应用
5. 计算机应用
6. 电子商务
7. 建筑工程施工
8. 高星级饭店运营与管理
9. 直播电商服务
10. 幼儿保育
11. 康养休闲旅游服务
12. 中医康复技术
13. 眼视光与配镜
14. 运动训练
其中，化学工艺、汽车运用与维修、电子商务三个专业是省级品牌专业，机电技术应用专业是省级现代学徒制试点专业。学校还于2024年初成功申报了9个专业的初中后五年制高等职业教育
