长治烹饪中等专业学校开设的专业主要包括：
1. 烹调工艺与营养（中餐方向）
2. 营养配餐
3. 中西面点工艺
4. 西餐工艺
5. 旅游管理
6. 酒店管理
7. 会计
8. 电子商务
9. 建筑工程技术
10. 食品加工技术
11. 食品营养与检测
12. 幼儿保育
13. 旅游类（如高星级饭店运营与管理）
14. 餐饮类（如中餐烹饪、中西面点）
15. 教育类（如幼儿保育）
16. 市场营销
17. 物流管理
18. 医学类专业（如护理、农村医学等，但根据提供的信息，这些专业可能不在长治烹饪中等专业学校开设）
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
