湘西职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子商务
2. 会计电算化
3. 计算机网络技术
4. 计算机应用技术
5. 建筑工程技术
6. 服装设计
7. 汽车技术服务与营销
8. 数控技术
9. 烹饪工艺与营养
10. 应用英语
11. 汽车检测与维修技术
12. 焊接技术及自动化
13. 电子信息工程技术
14. 广告设计与制作
15. 模具设计与制造
16. 电力系统自动化技术
17. 畜牧兽医
18. 水利工程
19. 新能源汽车技术
20. 园林技术
21. 电子信息工程
22. 动漫制作技术
23. 工业机器人技术
24. 广告设计
25. 旅游管理
26. 汽车营销与服务
27. 数字媒体应用技术
28. 中西面点工艺
29. 汽车质检与维修
30. 工艺美术品设计
31. 室内艺术设计
32. 生态农业技术
33. 幼儿发展与健康管理
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会有变动，建议直接咨询湘西职业技术学院获取最新信息
