在江苏省，提供铁路职业教育的中专和大专学校包括：
中专学校
1. 常州铁道高等职业技术学校
专业设置：城市轨道交通运营管理、城市轨道交通车辆、城市轨道交通车辆运用与检修等。
2. 徐州技师学院
专业设置：铁路客运服务等。
3. 江苏盐城技师学院
专业设置：铁路客运服务等。
4. 淮海技师学院
专业设置：铁路客运服务等。
5. 徐州机电技师学院
专业设置：铁路客运服务等。
6. 南京铁道车辆技师学院
专业设置：轨道车辆焊接技术、车体模具设计与制造等。
7. 连云港中等专业学校
专业设置：铁路客运服务等。
8. 连云港市海滨技工学校
专业设置：铁路客运服务等。
9. 江苏省经贸技师学院
专业设置：铁路客运服务等。
10. 扬州生活科技学校
专业设置：铁路客运服务等。
11. 江苏汽
专业设置：铁路客运服务等。
大专学校
1. 南京铁道职业技术学院
特点：长三角地区唯一一所轨道交通高职院校，被誉为华东地区轨道交通人才培养的“黄埔军校”。
2. 苏州铁路机械学校
特点：铁道部省级重点中等专业学校。
3. 江苏经贸职业技术学院
特点：培养应用型、复合型、创业型技术和经营管理人才的高职院校。
以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体学校的排名和设置可能会根据时间和政策有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息
