福建省的中专和技校包括但不限于以下几所：
1. 福建联合中等专业学校
2. 莆田卫校
3. 福建省对外贸易职业技术学校
4. 泉州医学高等专科学校
5. 福建中医药高等专科学校
6. 华夏艺术职业学院
7. 厦门医学院附属卫生学校
8. 福建高级技工学校
9. 莆田卫生职业学校
10. 福建艺术职业学院
11. 福建中华职业技术学校
12. 福建财茂工业技术学校
13. 福建海洋职业技术学校
14. 福建技师学院
15. 福建省新华技术学校
16. 福建工业学校
17. 集美轻工业学校
18. 福清龙华职业中专学校
19. 泉州华侨职业中专学校
20. 龙岩华侨职业中专学校
21. 晋江职业中专学校
22. 漳州第一职业中专学校
23. 福州财政金融职业中专学校
24. 宁德职业中专学校
25. 南平职业中专学校
26. 漳州第二职业中专学校
27. 永安农业职业中专学校
28. 福州建筑工程职业中专学校
29. 福建理工学校
30. 南平市农业学校
31. 三明林业学校
32. 三明市农业学校
33. 福建化工学校
34. 福州电子职业中专学校
35. 永安职业中专学校
36. 福建龙岩财经学校
37. 南安职业中专学校
38. 宁德财经学校
39. 福建建材工业学校
40. 龙岩市农业学校
41. 龙岩卫生学校
42. 长汀职业中专学校
43. 南平市武夷旅游商贸学校
44. 福建工贸学校
45. 建瓯职业中专学校
46. 福州交通职业中专学校
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体学校的详细情况，建议访问相关学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息
