吉安中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械加工技术
2. 计算机应用
3. 会计电算化
4. 数控技术应用
5. 机械制造技术
6. 机电技术应用
7. 建筑装饰
8. 服装设计与工艺
9. 工艺美术
10. 计算机网络技术
11. 国际商务
12. 酒店服务与管理
13. 子信息工程技术
14. 汽车服务与营销
15. 园林技术
16. 食品生物技术
17. 初等教育
18. 学前教育
19. 音乐教育
20. 旅游服务与管理
21. 建筑工程技术
22. 现代农业技术
23. 计算机平面设计
24. 校企合作班专业（具体名称未提及）
这些专业中，机械加工技术、计算机应用、会计电算化、服装设计与工艺和建筑装饰被认为是吉安中等专业学校的五大特色专业。学校提供中高职一体化长学制培养，包括“3+2”五年制大专等办学层次。
