梅州市的中等职业学校开设的专业十分丰富，主要包括但不限于以下几个领域：
酒店管理- 面向酒店管理和服务的专业人才。
旅游管理- 培养旅游行业的管理和服务人才。
电子商务- 专注于电子商务领域的运营和推广。
广告设计- 专注于广告创意和设计的专业。
美容美发- 提供美容美发技术和服务。
烹饪- 包括中西烹饪技术。
汽车维修- 面向汽车维护和修理的专业人才。
物流管理- 培养物流行业的管理人才。
新兴专业- 如互联网+创新创业、健康管理与养老服务等。
此外，梅州市职业技术学校还开设了一些特色专业，如数控技术应用、机电技术应用、汽车运用与维修、电子电器应用与维修、计算机及应用、商务英语、物业管理、市场营销、会计、幼儿教育、工艺美术、旅游服务与管理、酒店服务与管理、烹饪（厨师）、文秘、服装设计与工艺、工业与民用建筑等。
这些专业注重实践培训，学生可以在校内模拟实践并参加实习，为将来的就业打下坚实的基础。学校还与多家知名的大型用人单位共建实习基地，为学生提供良好的实习和就业机会。
