脂肪酸是一类含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物，是构成脂类化合物的基本单元。它们是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分，存在于动植物体内及日常饮食中。脂肪酸根据其化学结构的不同，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸：
饱和脂肪酸（SFA）：碳氢链上没有不饱和键，通常存在于动物性脂肪和部分植物油脂中，过多摄入可能增加心血管疾病风险。
单不饱和脂肪酸（MUFA）：碳氢链有一个不饱和键，存在于橄榄油、花生油、坚果油等植物油中，对健康有益。
多不饱和脂肪酸（PUFA）：碳氢链有两个或两个以上不饱和键，包括必需脂肪酸如亚麻酸和亚油酸，存在于深海鱼油、亚麻籽油等食物中，对维持身体健康至关重要。
脂肪酸在人体中可以氧化分解为二氧化碳和水，释放能量，是机体主要的能量来源之一。此外，脂肪酸还用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业脂肪酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等。
需要注意的是，脂肪酸的摄入应适量，过多摄入可能导致健康问题，如肥胖、高血脂、动脉硬化等
