油脂水解是指在酸或碱的催化作用下，油脂分子分解成更小的分子。具体来说：
酸性条件下的水解
反应物：油脂（如三酰甘油）
产物：甘油（丙三醇）、高级脂肪酸
化学方程式示例：`C17H35COOCH2CH2OH + 3H+ → 3C17H35COOH + CH2OHCHOHCH2OH`
碱性条件下的水解（皂化反应）：
反应物：油脂（如三酰甘油）、碱（如氢氧化钠NaOH）
产物：甘油、高级脂肪酸盐（肥皂）
化学方程式示例：`C17H35COOCH2CH2OH + 3NaOH → 3C17H35COONa + CH2OHCHOHCH2OH`
工业上，油脂的皂化反应被用来生产肥皂。
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