油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类。在常温下，油脂可以是液态或固态，具体取决于其脂肪酸的饱和程度。不饱和脂肪酸甘油酯通常在室温下为液态，而饱和脂肪酸甘油酯则为固态。油脂在人体中具有重要的生理功能，包括贮存和供应热能，其提供的能量大约是糖类和蛋白质的两倍。油脂广泛存在于植物种子、动物组织和器官中，是饮食中的重要组成部分，并为食物增添风味。
油脂的分类主要包括植物油和动物油：
植物油：如大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油等，通常在常温常压下为液态。
动物油：如猪油、牛油、鸡油、鱼油等，在常温常压下为固态。
油脂不仅是人类的主要营养物质和食物来源之一，也是重要的工业原料
