过氧化值超标的原因可能包括以下几个方面：
原材料质量问题：
使用的原材料不新鲜或已经开始变质，导致过氧化值超标。
储存不当：
油脂储存不当，如温度过高或阳光直射，会导致过氧化值升高。
加工工艺不当：
在加工过程中，如果温度过高或时间过长，也会导致过氧化值升高。
污染：
生产环境或设备卫生条件不好，导致油脂被污染，也会导致过氧化值升高。
产品用油变质：
产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。
原料中的脂肪已经氧化：
原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
环境污染：
如铅等重金属污染，也可能导致过氧化值升高。
储运过程控制不当：
产品在储运过程中环境条件控制不当，如温度、氧气含量和光照等，也会导致过氧化值升高。
精炼不到位：
植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。
使用不当：
例如，购买大桶食用油后，每次打开盖都会进去一些氧气，打开次数越多，油脂酸败氧化的速度越快。
综上所述，过氧化值超标的原因多种多样，涉及原材料、储存、加工、环境控制等多个环节。为了确保油脂和食品的质量，企业应从原料采购、加工工艺、储存运输等各个环节严格把控，采取有效的抗氧化措施，并定期检测过氧化值，确保产品符合国家标准。同时，消费者在购买和储存食品时，也应注意查看保质期和储存条件，避免因储存不当导致食品变质。
