牛小排是牛的哪个部位

2025-01-14 16:02:40

牛小排是 牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分的肉质。这个部位的肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤、煎、炸、红烧等多种烹调方式。牛小排通常取自牛的胸肋骨部位，具体是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，这个部位肉质结实且油脂丰富，特别适合炭烧或烧烤。在烧烤过程中，油脂遇热流出，使牛小排的香味四溢。在烹调时，通常会将牛小排横切处理，这样既能够保持肉质的鲜嫩，又能使骨头部份与肉片自然分离，带来独特的口感。