冰乙酸，也称为 无水乙酸或 冰醋酸，是一种有机化合物，化学式为CH3COOH。它在低温下会凝固成冰状，因此得名。冰乙酸在食品工业中常用作酸味调味剂、防腐剂和酸度调节剂。例如，在魔芋爽等食品中，冰乙酸能够调节酸碱度，创造出适宜的风味环境，提升食品的鲜爽口感。
此外，冰乙酸是一种无色、吸湿性的固体，其凝固点为16.6℃，沸点为117.9℃。它在水溶液中呈弱酸性，具有腐蚀性，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。纯乙酸在低于16.6℃时会冻结成冰状晶体，因此无水乙酸也被称为冰醋酸。
需要注意的是，根据最新的食品添加剂国家安全标准（GB2760-2024），冰乙酸已被正式从食用醋的添加剂名单中剔除。
