江米和糯米实际上是 同一种食材的不同称呼，它们都是由糯稻脱壳加工而成。主要区别在于地域性的叫法不同，在中国南方地区通常称为糯米，而北方地区则更习惯称之为江米。
从本质上讲，江米和糯米都属于糯米的范畴，糯米根据谷壳和米的颜色可以分为红糯米和白糯米，还可以根据外形分为籼糯米和粳糯米。籼糯米就是我们通常所说的江米，其米粒呈细长形，颜色为粉白不透明，黏性较强，常用于制作米饭、粥和甜点等。粳糯米则呈短粗形，颜色也为白色不透明，黏性同样很高，常用于制作粽子、年糕等食品。
因此，江米和糯米在营养成分、用途和口感上都非常相似，主要差异在于叫法上的不同。建议根据个人口味和地域特色选择使用江米或糯米来制作相应的美食。
