安吉白茶 属于绿茶类。它是一种特殊的绿茶，其独特的制作工艺和品质特性使得它在绿茶中独树一帜。安吉白茶的制作过程包括杀青、揉捻和干燥等步骤，这些步骤旨在保持茶叶的本色，同时尽可能保留茶叶中的茶多酚和氨基酸等营养成分。
安吉白茶的外形细秀，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类物质较少，因此滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
尽管安吉白茶的名字中含有“白茶”二字，但它并不属于白茶类。白茶是一种微发酵茶，主要产于福鼎和政和县，其制作工艺和安吉白茶不同，发酵程度较低，口感和香气也与绿茶有明显差别。
综上所述，安吉白茶是一种具有独特品质的绿茶，以其鲜爽的口感和清香的香气而受到消费者的喜爱。
