做寿司 最好使用日本珍珠米，也被称为日本米或短粒米。这种米粒短而圆，含有较高的淀粉质，可以在烹饪过程中释放出来，使米饭黏稠度适中，口感柔软，易于搓成寿司。此外，寿司米还需要经过特殊的处理，如浸泡、蒸煮和调味，以达到最佳的口感和味道。
尽管日本珍珠米是制作寿司的首选，但其他米种也可以作为替代品。例如，加州短粒米虽然产自美国，但其米粒短圆，黏性强，口感Q弹，价格相对亲民，是性价比很高的寿司米选项。中国东北的大米，如锦米和日光白皮等品种，因其甜度和粘度与寿司米相近，也常被用作替代品。
如果追求更传统的口感，可以选择日本产的寿司米，如越光米，这是很多高级寿司的专用米种，口感非常软糯。
在制作寿司时，除了选择合适的米种，还需要注意以下几点：
米的硬度：
寿司米需要煮得比一般的大米饭稍硬一些，这样在卷起来时才能保持形状。
米的处理：
寿司米在煮之前需要浸泡一段时间，然后进行蒸煮，最后加入寿司醋进行调味。
米的搭配：
除了纯米，也可以尝试将粳米、糯米或三色藜麦米等搭配使用，以增加寿司的口感和风味。
综上所述，选择适合制作寿司的米种，并注意煮米的方法和搭配，可以制作出美味的寿司。
