米线汤料的做法及配方有多种，以下提供几种常见的做法：
1. 高汤米线汤料
原料：
干制米线200克
海带20克
小青菜20克
豆皮丝10克
绿豆芽10克
剥皮熟鹌鹑蛋1枚
五香花生10克
调料：
自制汤料500克
香辣肉酱30克
盐6克
味精、鸡粉各5克
胡椒粉5克
麻辣料适量
自制汤料配方及制作：
1. 将老母鸡2500克、猪筒子骨1000克、猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克，置于小火上保持微开待用。
2. 如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：
1. 干锅烧热，下二荆条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2. 锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
香辣肉酱制法：
1. 原料：未提供详细原料，需参考前文。
2. 原味米线汤
主料：
熟牛肉片50克
烫好菜心10克
香菜段、葱末各20克
调料：
盐4克
胡椒粉5克
牛肉粉5克
鸡精5克
味精5克
白糖5克
鱼露10克
操作流程：
1. 把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里，加入盐、胡椒粉、鸡精、牛肉粉、白糖、味精、鱼露，进行调味，然后倒入米线专用容器里，加入烫好的米线。
2. 最后摆上牛肉片，菜心，撒上香菜，葱花即可。
3. 酸辣米线
原料：
米线
青红椒
蒜末
盐
生抽
老抽
陈醋
白糖
辣椒油
小葱
香菜
做法：
1. 米线用清水泡软备用。
2. 大碗中加入青红椒圈、蒜末，泼入热油，激发出食材的香味。
3. 调味：加入少许食盐、生抽、一点老抽调色、多一点的陈醋、一小勺白糖提鲜、多一点的辣椒油，倒入热水，搅拌均匀。
4. 煮米线：锅中水烧开，加入泡软的米线，水开再煮一会。
5. 把煮好的米线捞出来放在酸辣汤中，搅拌均匀，撒上葱花和香菜。
4. 浓汤米线
原料：
米线200克
排骨300克
鲜鸡1/2只
鲜鸭1/2只
云南火腿100克
老姜1块（50克）
盐2茶匙（10克）
其他配料如熟草鱼、猪里脊、韭菜、香葱、榨菜、绿豆芽等
做法：
1. 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2. 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3. 米线提前用温水泡软，其他配料如豆皮丝、海带丝、金针菇、青菜等提前准备好。
4. 将炖好的高汤倒入大碗中，加入炒好的蔬菜和煮熟的米线，最后加入打散的鸡蛋，搅拌均匀
