白袍虾仁的做法如下：
准备原料与调味
主料：新鲜青虾500克
辅料：鸡蛋清1个、淀粉适量、姜丝少许、葱段适量
调味料：盐适量、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、鸡精（可选）少许、高汤或清水适量
青虾处理
清洗青虾：将青虾放入清水中，轻轻搓洗去除表面污物，然后用流动水冲洗干净。
去壳去肠：用剪刀剪去虾头，剥去虾壳，保留尾部。接着，从背部切开，用牙签挑出虾线（即虾的消化道），确保虾仁干净无杂质。
虾仁洗涤上浆
再次清洗：将处理好的虾仁放入清水中轻轻漂洗，去除残留的虾壳碎片和杂质。
上浆：用厨房纸吸干虾仁表面的水分，放入碗中。加入鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉和少量淀粉，轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的浆。这样可以使虾仁更加嫩滑。
冷藏虾仁备用
将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏室，静置约30分钟至1小时。冷藏过程有助于虾仁更加紧实，同时让浆料更好地渗透，提升口感。
虾仁滑油处理
加热油锅：锅中倒入足量食用油，烧至四成热（约150°C）。
滑油：将冷藏好的虾仁轻轻分散下锅，用中小火快速滑油，约10秒钟至虾仁变色即可捞出，沥去多余油分。这一步是为了锁住虾仁的水分，保持其鲜嫩。
热锅炒制调料
留底油：在滑油用的锅中留少量底油，加热。
爆香调料：加入姜丝和葱段，小火煸炒出香味，注意不要炒焦。
加入虾仁翻炒
将滑油后的虾仁倒入锅中，迅速翻炒均匀，让虾仁吸收调料的香味。此时可根据个人口味调整盐量，并加入少量料酒去腥增香。
勾芡出锅装盘
勾芡：根据个人口味，可适量加入水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。
出锅装盘：将炒好的虾仁倒入盘中，撒上适量葱花或香菜即可。
建议：
在上浆时，确保虾仁表面均匀裹上一层薄薄的浆，这样可以使虾仁更加嫩滑。
滑油时油温不宜太高，以免虾仁变老。
根据个人口味适量调整盐和料酒的用量，以达到最佳口感。
