麻椒和花椒的区别主要体现在以下几个方面：
色泽
麻椒颜色较浅，成熟时为深绿色，风干后变为棕黄色。
花椒颜色较深，通常为棕红色，有的品种在风干后会偏棕红色。
味道
麻椒的味道以麻为主，麻味较重且持久，香味较淡。
花椒香味较浓烈，麻味相对较轻，具有浓郁的香气。
果皮特征
麻椒的果皮瘤状突起明显，颜色青黑，麻气强烈持久。
花椒的果皮较光滑，无瘤状突起，有气孔但无瘤状突起，颜色在风干后发红。
用途
花椒不仅可以作为调味品，还可以入药，广泛应用于中医药方。
麻椒主要用于川菜等菜系，增加食物的麻味，一般不用于提香。
产地
麻椒主产于贵州、四川甘孜阿坝和西藏等地，被称为“臭花椒”。
花椒主产于陕西、甘肃、四川等地，尤其是四川的汉源县和茂县所产的品质最佳。
树形与叶片
花椒树形较松散，枝条粗壮而长。
麻椒树形较紧簇，枝条细弱。
花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，叶柄翅上无羽状。
麻椒叶片较薄，多为3-5片羽状复叶，叶柄上有羽状翅。
总结：
麻椒和花椒虽然都属于花椒类，但它们在色泽、味道、果皮特征、用途、产地以及树形和叶片等方面均有明显的区别。麻椒以麻味为主，颜色较浅，主要用于川菜等菜系；而花椒香味较浓，麻味相对较轻，用途更广泛，不仅可以用于烹饪，还可以入药。
