陕西凉皮调料配方如下：
蒜水：
将蒜瓣去皮并捣碎成泥，加入适量清水搅拌均匀即可。
辣椒油：
将干辣椒粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，放入锅中加热至辣椒油变红，捞出辣椒粉渣子，放入适量油再加热至冒烟，倒在辣椒粉上即可。
醋：
最好选用陕西当地的醋，调整好酸度，加入适量盐和味精。
芝麻酱：
芝麻酱中加入适量温水搅拌均匀，调整好味道即可。
酱油：
选用优质酱油，适当调整咸度。
香料粉：
八角40克、花椒15克、小茴香10克、香叶20克、香砂15克，再加上草果、砂仁、桂皮、肉豆蔻、白芷、高良姜，这些香料的完美配比，才能调制出正宗陕西味儿。
大料水：
肉蔻30克、草果125克、山奈45克、白芷15克、丁香10克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白扣25克、甘草105克、山楂30克、香叶10克、辛夷100克。将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来，锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火，关火1分钟后放入40克味精，将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
其他调料：
包括香菜、黄瓜丝等配菜可根据个人口味添加。
这些调料和配料可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳口感。
