自热米饭的米并不是传统意义上的大米，而是经过加工改造的 重组米或再制米。这些米是通过将大米、小麦、玉米等原料配比重组，并经过粉碎、挤压、膨化等工艺制成的。
具体来说，自热米饭中的米粒更长、颜色更透明，并且口感与真正的大米有所不同。这些米粒实际上是再制大米，也称为速食米。在加工过程中，天然米的米胚芽脱落会在米粒上留下小缺口，而再制米则没有这些缺口，并且米粒的均匀度很高，看起来像一个模子里造出来的。
自热米饭使用的再造米需要经过蒸煮、脱水、烘干、磨末等工序，并加入淀粉或食品添加剂，再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。这种经过熟化工艺处理的米粒，在食用时只需加入少量水，短时间加热即可食用。
此外，自热米饭中也有使用天然大米的情况，但它们同样经过处理，如α-米饭和无菌米饭。α-米饭是将天然大米蒸熟后进行分散、干燥、脱水获得的产品，而无菌米饭则将天然大米蒸熟后直接进行无菌包装。
总结来说，自热米饭的米主要是重组米或再制米，这些米通过特定的加工过程制成，以提供便捷和方便的食用体验。
