哪里的万三蹄最正宗?
只要走进周庄,首先映入眼帘的一定是小巷两边卖万三蹄的小店,万三蹄的招牌比比皆是。只见店中橱柜里一个个油光发亮,色泽酱红、肉香四溢的的猪肘子,让人实在是难以抵挡。据说,在古镇就有数百家卖万三蹄的小店,在最热闹的地段,甚至数米之内就有好几家蹄膀店,并且每家都说自己卖的是正宗的万三蹄。而每家饭店也都有这个菜,要说正宗万三蹄,在古牌楼边一家叫沈厅万三蹄的是最正宗的。万山蹄是江南水乡周庄最出名的美食。由明朝周庄当地首富沈万山每晚必吃而得名。此物采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成，肥而不腻，入口齿颊留香，令人回味无穷，至今魂牵梦萦。筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂毫无肥腻之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齿则烂；肥瘦同吃，别有滋味，令人顿出此物只有天上有之感。
万三蹄详细做法?
食材：猪肘750克、八角3个、桂皮、姜、加饭酒、酱油、杜仲、陈皮、小茴香、香叶 做法： 1、把肘子先用热水放入两片姜焯一下去腥 2、热锅凉油加入适量冰糖 3、放入肘子均匀的上糖色至金黄色 4、加入酱油，加饭酒，一点盐和鸡精加少许水，大火烧开。
1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到 微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。 2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。 3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。
1、主料：后蹄膀1000g、生菜适量。 2、辅料：冰糖80g、食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、花椒各适量，八角2朵、丁香少量、姜1大块、干辣椒4个、草果1个、桂皮1块。 3、准备好材料，将猪毛刮洗干净，水中放姜片，料酒，然后将处理好的猪蹄放水中焯水。 4、炒锅中放少量油，加入冰糖和少量水，炒好的糖色。
周庄猪蹄为啥叫万三蹄?
因为周庄历史悠久，也是一个著名的古镇，而万三蹄则是周庄著名的一道特色美食，其名称来源于当地的一个传说。 相传，在明朝万历年间，有一位叫三蹄子的老汉，经常在镇上卖猪蹄，因为他做得好吃，所以人们都称他为“三蹄子”。 后来传承下来，这道菜也就被称为万三蹄了。 可以说，万三蹄是周庄文化的一部分，也是周庄美食的代表之一。
因为周庄猪蹄是周庄镇的传统名菜，而万三蹄是其中一种做法。 据传，这个名字源于万三是周庄当地一位厨师的名字，他将猪蹄煮得特别入味，深受当地人喜爱。 因此，这道菜被称为万三蹄，后来成为了周庄猪蹄的代表菜之一。
万三蹄的别称?
万三蹄是江苏地区传统名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。属于苏菜，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。当地叫万三肘子、万三蹄，尤以“万三蹄”为最。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
一个叫万三的人，所以取名万三猪蹄，猪蹄的蹄跟提名的题是谐音，其实也是叫做万三提，就是类似的一个故事，挺有意思的，
万三面是什么?
万三面是万三蹄的兄弟，同为周庄特产。万三蹄是一道具有特色的名菜，传说江南巨富沈万三在招待朱元璋时，用猪蹄做的菜。万三蹄以猪蹄为主要食材，采用传统的制作工艺而成，口感酥烂可口，色香味俱佳。在周庄，每逢集市和节日，人们都会品尝万三蹄，作为一道美食佳肴。
