辽菜起源于什么时候?
起源于辽金时期的女真部落。 起源于辽金时期的女真部落，植根于辽河流域，后受鲁菜影响并向东北平原扩展。它由沈 阳风味、大连风味、御府风味（指伪满洲国菜肴）、帅府菜肴（指张作霖家府菜）、满洲民间风味5 个分支构成。其风味特色是用料突出山珍海味，脂滋多咸，汁宽芡亮，焦酥脆嫩，形佳色艳，肥 浓、香鲜、润口。 代表菜主要有红梅鱼肚、鸡锤海参、猴头飞龙、游龙戏凤、荷包里脊、扒熊掌、葱烧辽参、白肉 血肠子等。
辽菜形成于清朝初年，是在山东鲁菜和官府菜等基础上，结合东北的地域特点，以及民众的饮食习惯，形成的一种菜系。 辽菜注重刀功、勺功和火功的运用，以炖、烧、溜、扒见长，加以围、配、镶、酿。辽阳百年老店西海兴饭店，始创于民国年间，每到用餐时间，门庭若市，食客络绎不绝。
辽菜创始人是谁?
刘国栋,男，1923年12月出生于天津，辽宁省沈阳市人。国宝级烹饪大师，中国饮食文化国宝级大师，精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等，辽菜泰斗、创始人之一
中国辽菜的特点是什么，味道怎么样?
辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜 菜谱 中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到这处，积累了丰富的经验。 辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。 醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”等等
辽菜与东北菜的区别?
辽菜与东北菜口味有所不同，辽菜偏甜一点，东北菜口味略咸。早期没有东北菜和辽菜之分，都是鲁菜基础上演变过来形成自己的特色，非要说东北菜与辽菜分别，就是口味有些不同，菜品基本一致。 东北菜讲究浓油赤酱，辽菜讲究味鲜原汁原味，，所以他们的差异只在口味上略有不同。
沈阳好的辽菜饭店?
鹿鸣春。 这是沈阳最好的辽菜饭店，历史非常悠久，他的厨师也是国家级特级厨师，传承了很多正宗的菜，还有很多徒弟，味道非常好
