要制作既酸又脆的野山椒泡酸竹笋，可以参照以下步骤：
准备材料
新鲜竹笋
泡椒（最好是野山椒）
生姜
蒜瓣
小米辣或其他辣椒
花椒
八角
白醋
冰糖
盐
芹菜杆
胡萝卜丝
处理竹笋
将竹笋去皮去根，切成薄片或条状。
将切好的竹笋放入沸水中焯水半分钟，去除涩味，然后捞出沥干水分。
制作泡椒汁
将泡椒、姜片、蒜瓣、小米辣、花椒、八角放入碗中。
加入适量的盐、白醋、冰糖和适量的水（可以用凉白开或矿泉水），搅拌均匀。
腌制竹笋
将焯水后的竹笋片放入无油无水的容器中。
倒入调好的泡椒汁，确保竹笋完全浸没在泡椒汁中。
加入切好的芹菜杆和胡萝卜丝。
搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，使其充分入味。
食用
腌制好的酸竹笋取出，用无水无油的筷子夹取食用。
小贴士：
焯水时间不宜过长，以免竹笋失去爽脆口感。
根据个人口味可以适量调整辣椒和糖的用量。
腌制过程中，保持容器干燥无油，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以制作出既酸又脆的野山椒泡酸竹笋。
