龙井虾仁的典故与乾隆皇帝有关。相传在清朝乾隆年间，乾隆皇帝微服私访至杭州，偶然品尝到了一道以龙井茶叶和新鲜河虾烹饪的菜肴。这道菜以其独特的茶香和鲜美的虾仁赢得了乾隆皇帝的极大赞赏，他连连称赞其为“好菜”。后来，这道菜因其清新雅致的口感和乾隆皇帝的喜爱而声名远扬，逐渐成为杭州乃至江南地区的一道传统名菜。
具体的故事情节如下：
乾隆皇帝微服私访：
乾隆皇帝在清明时节下江南，微服私访至杭州龙井茶区。
避雨与品茶：
乾隆皇帝在龙井附近的一个村姑家避雨，并品尝了当地的龙井新茶，感觉甚好。
误将茶叶当葱花：
雨过天晴后，乾隆皇帝到一家小店用餐，点了一道清炒虾仁，并拿出茶叶让店小二泡来喝。店小二无意中瞥见乾隆皇帝便衣下的龙袍一角，告知店主。店主惊慌失措，将茶叶当成葱花撒入正在炒制的虾仁中。
意外发现美味：
乾隆皇帝未察觉，品尝了这道意外之作，发现其虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，口感极佳，连连称赞。
名扬天下：
从此，这道菜肴便名扬天下，成为杭州西湖的一道名菜。
龙井虾仁的选料讲究，需选用鲜活河虾和西湖南面龙井村的新茶进行烹饪。制作时，首先将虾仁裹上蛋清和淀粉，入锅炒至半熟，再倒入龙井茶汤，最后加少许绍酒翻炒即可出锅。成菜虾仁玉白，茶叶碧绿，色泽雅致，滋味独特，深受食客喜爱。
