厦门的体育职业学校包括：
厦门市体育运动学校：
成立于1957年，是一所普通中等专业学校，隶属于厦门市体育局。学校提供包括田径、游泳、篮球、排球、体操、举重等多个运动项目的专业训练。
厦门市水上运动中心体育学校：
提供水上运动相关的训练和教育。
厦门市足球运动中心体育学校：
专注于足球运动的训练和人才培养。
思明区少年业余体育学校：
为青少年和儿童提供体育运动训练，旨在培养具有体育专项运动技能的人才。
厦门市思明区青少年业余体育学校：
成立于2018年，旨在组织中小学生体育训练竞赛，培养体育后备人才，发展小学体育活动，促进学生身体全面协调发展，并为全区体育教师提供业务学习和教研工作的平台。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议联系学校或访问官方网站获取最新信息
