莫愁中等专业学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 药物制剂技术
2. 电脑美术设计
3. 医用电子仪器与维护
4. 动漫设计与制作
5. 管理
6. 机电技术应用
7. 古籍修复
8. 电子与信息技术
9. 电子商务
10. 计算机应用技术
11. 酒店服务与管理
12. 药品质量检测技术
13. 连锁经营与管理
14. 药剂
15. 文物鉴定
16. 电子信息类专业（江苏省品牌专业）
17. 助理医学
18. 城市轨道交通运营管理
19. 中药制药技术
20. 药品质量与安全
21. 移动互联网技术
22. 文物修复与保护
23. 艺术设计
24. 商务管理
25. 高星级饭店运营与管理
26. 通信技术
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
