从化区职业技术学校开设的技术专业包括：
1. 数控技术应用专业
2. 机电技术应用专业
3. 制冷和空调设备运用与维修专业
4. 汽车运用与维修专业
5. 计算机网络技术专业
6. 计算机应用专业
7. 电子商务专业
8. 旅游服务与管理专业
9. 高星级饭店运营与管理专业
10. 中餐烹饪与营养膳食专业
11. 农业机电工程
12. 农村财会与审计
13. 农村企业财务管理
14. 农业机械使用与维护
这些专业为学生提供了多样化的选择，包括传统和热门的专业，以满足不同学生的兴趣和未来的职业需求
