高州公办职校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 数控技术应用
2. 电子技术应用
3. 汽车运用与维修
4. 计算机网络技术与应用
5. 电子商务
6. 商务英语
7. 学前教育
8. 美术设计与制作
9. 环境治理技术
10. 烹饪与中西点制作
11. 模具与数控机加工
12. 电子网络技术
13. 物联网技术应用
14. 智能制造
15. 机电一体化
16. 商务文秘与财务
17. 动漫设计与制作
18. 互联网应用开发
19. 电气自动化技术
20. 公共关系与营销管理
21. 国际贸易实务
22. 旅游服务与管理
23. 精细化工
24. 运动训练
25. 电梯安装与维护
26. 服装设计与工艺
27. 物流管理
28. 新能源汽车运用与维修
29. 汽车车身修复
30. 大数据技术应用
这些专业为学生提供了多样化的选择，涵盖了计算机、自动化、机械、文化创意、商务管理等多个领域。
