盘州市职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 医疗卫生系相关专业，如护理专业。
2. 电子信息系相关专业，如电子信息技术专业。
3. 现代服务管理系相关专业，如旅游服务与管理专业、电子商务专业。
4. 汽车工程系相关专业，如汽车运用与维修专业。
5. 服装设计与工程系相关专业，如服装制作与生产管理专业。
6. 机电工程系相关专业，如机械设计制造技术（工业机器人方向）、机械设备装配与自动控制专业。
7. 社会公共事务系相关专业，如幼儿保育专业。
8. 其他专业，如矿井通风与安全专业、新能源汽车运用与维修专业。
请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
