淮安的高职校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 幼师专业
2. 种植专业
3. 养殖专业
4. 机电专业
5. 电子电工专业
6. 汽修专业
7. 计算机专业
8. 建筑专业
9. 旅游专业
10. 医卫专业
11. 财会和文秘专业
12. 商贸专业
13. 英语专业
14. 音乐专业
15. 美术专业
16. 服装和服饰艺术专业
17. 表演专业
18. 烹饪专业
19. 影视制作专业
20. 楼宇专业
21. 印刷专业
22. 动漫专业
23. 婴幼儿托育服务与管理专业
24. 现代物流管理专业
25. 计算机应用技术专业
26. 数字媒体技术专业
27. 物联网应用技术专业
28. 电梯安装与维修保养专业
29. 老年人服务与管理专业
30. 现代家政服务与管理专业
31. 物业服务专业
32. 模具制造技术专业
33. 机电一体化技术专业
34. 数控设备应用与维护专业
35. 旅游管理专业
36. 幼儿保育专业
37. 物流服务与管理专业
38. 计算机应用专业
39. 保安专业
40. 航空服务专业
41. 工业机器人技术应用专业
42. 模具制造技术专业
43. 机电技术应用专业
44. 汽车运用与维修专业
45. 数控技术应用专业
46. 旅游服务与管理专业
这些专业涵盖了不同的技术领域和职业岗位，旨在根据地区、行业经济和社会发展的需要来设置和调整，以满足社会对高技能人才的需求。
