盘县职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 护理专业
2. 汽车运用与维修专业
3. 汽车车身修复专业
4. 新能源汽车运用与维修专业
5. 高速铁路乘务专业
6. 电子商务专业
7. 机械制造技术专业
8. 幼儿保育专业
9. 服装制作与生产管理专业
10. 美发与形象设计专业
11. 农村电气技术专业
12. 物联网技术应用专业
13. 计算机应用与维修专业
14. 电子技术应用专业
15. 学前教育专业
16. 旅游类专业
17. 机电一体化技术专业
18. 烹饪（中式烹调）专业
19. 烹饪（中西式面点）专业
20. 美容美发与造型专业
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
